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农村酒席有讲究,上完这道菜就是喊你别再等了,菜已完

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发表于 2019-1-4 16:48:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
一张方桌,四条凳子,坐8个人。碗筷都是从每家每户凑来的,全村劳动力齐上阵,发挥各自特长,一派热闹景象。这就是昭通农村的酒席现场。


临近年关,农村的酒席又多了起来。进新房(乔迁),升学,庆生,结婚,办丧事,办满月酒,看病出院…… 其实,农村办事的名头远不止这些。得不得就办,各种酒席扎堆办,直接让人吃不过来。酒席越办越大,礼金也越来越高,这种现象俨然已经成为农村人的一种负担。不过话要说回来,农村的酒席确实很够味儿,吃得出乡愁,闻得见乡味!


就拿云南昭通的农村来说,过去由于条件有限,多年来已形成一种独特的酒席文化,即:流水席。流水席亦即分批次吃,一轮吃完又换第二轮。菜也是分批次出,这样能保证都吃上热菜。流水席文化在全国好多地方应该都有,云南昭通的就特别有意思。


农村酒席上菜是有讲究的,一般第一个菜是下酒菜,可能是油炸花生,也可能是凉拌海带丝,接下来才是各种大菜,热菜,诸如八宝饭、墩子肉这些。厨房一般就搭在摆席的地方附近,有专门的人执盘(端菜),他们穿梭在人群之中,经常吆喝着油来了…油来了!。厨师则一般是由村里的烧菜能手组合而成,各人负责自己的拿手菜。


昭通农村流水席最后一道菜一般是汤菜。上完这道菜就是要告诉你所有的菜已经上完,让你别再等了!人们将他戏称为“锁口菜”。昭通农村酒席的最后一道烫菜不是炖萝卜,也不是青菜汤,而是一种叫酸汤的菜。贵州和四川吃的也比较多。这种酸汤不加红豆,几根豆尖加一撮酸菜,冒以精心熬制的高汤,即可上桌,这道菜特别下饭。前面的菜可能都是油腻的,但吃完这道菜你一定不会再觉得油腻。


这道菜的美味是有秘诀的。听厨师讲,酸菜在冒高汤前其实已进行过特殊处理。大致是将酸菜丝撒上各种佐料,揉匀后发酵。使用时,只需取上一撮即可。在昭通农村吃酒席,你还要盯紧了自己的碗,因为饭都是由村里的妇女或小姑娘负责添,如果不看好,哗的一瓢又来了,保证让你撑得……酸汤一上,你就要抓紧啦。此时,大部分人可能已经吃得差不多,等待下桌。而你的身旁也可能站满了下一轮要上桌的客人。抢坐位呢,气氛热烈得狠!农村的酒席文化很有意思,不知道你们家乡的风俗是不是这样的。


来源:@小崇

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